Tiramisu con uova pastorizzate

Ingredienti

Per un TIRAMISU’ CON UOVA PASTORIZZATE, davvero gustoso e saporito, dobbiamo usare prodotti di primissima qualità.
INGREDIENTI Per circa 1012 persone (se abbonda il giorno dopo è ancora più buono)
500 gr di mascarpone
250 gr di uova (circa 5)
120 gr di zucchero (se vi piace molto dolce potete aumentare a 150)
caffè qb
savoiardi qb circa una confezione (in genere me ne avanza sempre qualcuno)
cacao amaro per lo spolvero

Preparazione

Per pastorizzare le uova basterà portarle alla temperatura di 65°, quindi per evitare che si possano coagulare mettiamo il tutto a bagno maria. Io uso la classica tecnica della doppia pentola, una piena d’acqua fino a sfiorare il fondo della pentola che inserisco dentro.
Io uso pentole Mondial Casa.
A questo punto dividiamo i tuorli dagli albumi, e mettiamo ad ognuno metà dello zucchero, con l’aiuto di un termometro, portiamo a temperatura, mescolando bene con una frusta.  Facciamo prima gli albumi, e dopo averli pastorizzati, versiamo in planetaria per montarli a neve, teniamo da parte. Pastorizziamo adesso i tuorli con il resto dello zucchero, versiamo in planetaria e montiamo fino a renderlo gonfio, chiaro e cremoso. Adesso aggiungiamo il mascarpone poco alla volta, continuando a montare, quando il mascarpone è terminato, aggiungiamo con delicatezza anche gli albumi.

Prepariamo il caffè amaro (a noi piace così, e non usiamo aggiungere liquori, per la presenza di bimbi e perchè ci piace sentire il sapore dell’uovo e del mascarpone) appena si fredda, iniziamo a comporre il nostro TIRAMISU’ CON UOVA PASTORIZZATE.In una teglia capiente, facciamo una base con i savoiardi inzuppati di caffè, versiamo uno strato di crema abbondante, e facciamo un altro strato di savoiardi, terminiamo con la restante crema di mascarpone e un’abbondante spolverata di cacao amaro.