Sugo di cozze con asparagi
Sugo di cozze con pomodoro e asparagi
Il sugo di cozze con pomodoro ed asparagi è un sugo ottimo per condire la pasta, o se mantenuto più asciutto, può essere utilizzato per condire delle bruschette calde o pane tostato.
Facilissimo da preparare, basterà aggiungere tutti gli ingredienti quasi contemporaneamente e aspettare il tempo necessario per la cottura, circa 20-25 minuti. Vediamo la preparazione.
Ingredienti per un sugo abbondante per 4 persone.
- 300 gr di cozze già pulite (se le aprite voi, tenete da parte anche il liquido)
- uno spicchio d’aglio
- 200 gr di asparagi selvatici puliti e sbollentati
- 20 pomodorini
- 500 ml di passata di pomodori
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale qb
- olio un cucchiaio
- peperoncino qb a piacere
Preparazione
In una padella capiente versiamo le cozze con il loro liquido, l’olio e l’aglio schiacciato o tritato finemente.
Fate scaldare per bene e aggiungete il vino, e gli asparagi tagliati grossolanamente.
Quando il liquido raggiungere il bollore, aggiungere la passata e i pomodorini.
Lasciate cuocere a fiamma media senza coperchio, a metà cottura salate (prima assaggiate per poter regolare al meglio, se usate il liquido delle cozze è già ben saporito).
Fatelo asciugare per bene, e quando sarà pronto aggiungete il peperoncino e condita la pasta o le bruschette