Risotto di zucca e guanciale

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di zucca già pulita
mezza cipolla
un litro di brodo vegetale
280 gr di riso carnaroli o originario
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo e sale qb
100 gr Guanciale stagionato a strisce sottili
burro e parmigiano grattugiato qb per la mantecatura

Per prima cosa prepariamo un buon brodo vegetale, in una pentola alta e capiente riempiamo d’acqua (circa 2 litri), aggiungiamo a freddo una o due carote, due coste di sedano, una patata, mezza cipolla e una zucchina, anche qualche foglia di basilico, il sale e uno spicchio d’aglio. Tutto tagliato a pezzettoni. Portare a bollore per mezz’ora abbondante e a fiamma non troppo forte. Quando sarà ben cotto il tutto colare il brodo e tenerlo in caldo fino all’utilizzo.

In un tegame basso e largo rosolare la cipolla tritata a coltello. Intanto tagliamo la zucca in due parti, una parte verrà tagliata a cubetti molto piccoli, circa un cm per lato, (questa durante la cottura si scioglierà nel risotto e creerà una gustosa cremina), il resto della zucca tagliatelo a cubetti più grandi, circa 3-4 cm per lato.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere la zucca, rosoliamo bene anche quella, e aggiungiamo il riso, tostiamolo per un paio di minuti e sfumiamo tutto con il vino. Quando sarà assorbito, aggiungiamo il brodo caldo, fino a coprire il tutto. Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere lentamente, girando ogni tanto.

Se serve aggiungiamo altro brodo, fino a portare il riso a cottura ideale. quando siamo quasi alla fine regoliamo di sale, ma lasciamolo un pochino indietro, ricordandoci che dovremo aggiungere il formaggio e il guanciale stagionato. A fine cottura e a fuoco spento, aggiungiamo subito il guanciale, mescoliamo bene e mantechiamo con una noce di burro e un paio di cucchiai di formaggio.