Lumache in umido alla pizzaiola

Ingredienti

500 gr Di lumache
300 gr Di pomodoro pelato
Uno spicchio di aglio
Alloro
Buccia di limone
Sale e olio qb
Origano

Preparazione

Le lumache, in alcuni periodi dell’anno si possono anche acquistareIn tantissimi posti dell’Italia, come in Sicilia e in Puglia si usano moltissimo in cucina.Il procedimento è un pochino lungo, ma ne vale la pena.

Preparazione

Tenere in un colapasta con coperchio le lumache a spurgare per 24-30 ore, meglio se le teniamo un pochino al sole.
Passato questo tempo, sciacquare le lumache in acqua corrente fino ad eliminare tutte le impurità.
In una capiente pentola alta, lessiamo le lumache con un paio di foglie di alloro e la buccia di limone, mettendole in acqua fredda e portando il tutto a bollore, senza salare. Cuocere le lumache per 30 minuti circa, facendo attenzione a farle bollire per almeno 20 minuti. Dopo cotte, sciacquarle nuovamente sotto l’acqua corrente.
In una padella, rosolare uno spicchio di aglio, con due cucchiai di olio, appena la padella è ben calda tuffiamo le lumache, e aggiungiamo il pomodoro pelato, il sale e l’origano. Chiudere con coperchio e cuocere per almeno 15-20 minuti. Se vogliamo possiamo anche sfumare con un pochino di vino bianco, a metà cottura regoliamo di sale e spegniamo solo quando il pomodoro è ben cotto (non meno di 15 minuti a fiamma media).
Buon appetito