Gnocchi di zucca burro e salvia
Gnocchi di zucca burro e salvia
Ingredienti per 3 persone:
- 250 gr di zucca mantovana già lessata
- 1 uovo
- 100-150 gr di farina di farro macinato a pietra
- sale, pepe, noce moscata qb
Per il condimento:
- 50 gr di burro
- foglie di salvia fresche qb
- parmigiano grattugiato qb
Preparazione
Per prima cosa, puliamo per bene la zucca mantovana, togliamo la buccia e tagliamola a pezzetti. In una pentola
capiente, portiamo a bollore acqua abbondante, e lessiamo la zucca. Scoliamo la zucca quando sarà ben cotta, provate ad infilzare i pezzi di zucca con la forchetta, se li trapassa, allora sono ben cotti.
Schiacciamo la zucca con la forchetta o lo schiacciapatate, aggiungiamo l’uovo e le spezie, e iniziamo aggiungendo i primi 100 gr di farina.
La dose della farina dipenderà molto dalla qualità della zucca, e da come è stata scolata dopo la cottura.
La consistenza dovrà essere simile a quella della crema pasticcera ben asciutta.
Mettiamo a bollire abbondante acqua salata, poniamo l’impasto per gli gnocchi in una sacca da pasticceria, quando l’acqua bolle, iniziate a cuocere gli gnocchetti. Spremere piano piano l’impasto e tagliare gli gnocchetti con l’aiuto di un coltellino, o per chi è pratico anche con le mani.
Quando gli gnocchi tornano a galla sono cotti, scolateli e teneteli da parte. Cuocete in questo modo tutti gli gnocchi.
Ponete in una padella o casseruola ben capiente il burro e la salvia tagliata a striscioline, fate scaldare il tutto e saltate gli gnocchi appena cotti.
Servite ben caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato