Couscous di cavolfiore misto
Couscous di cavolfiore misto
Il couscous di cavolfiore misto è piatto non semplicissimo, ma con piccoli accorgimenti, possiamo preparare il vero couscous.
Ingredienti per il couscous fatto in casa:
- 300 gr di semola per couscous (non precotta)
- Qualche cimetta di cavolfiore misto (bianco e verde)
- una cipolla o due scalogni
- una foglia di alloro
- sale e pepe qb
- due cucchiai di olio
Ingredienti per il brodo, che servirà a bagnare il couscous:
- una bottiglia di passata di pomodoro
- 500 gr circa di cavolfiore misto (bianco e verde)
- un dado o qualche verdura (mezza carota, mezza cipolla e una costa di sedano)
- Sale qb
Ingredienti per il condimento da accompagnamento:
- 400 gr di cavolfiore misto
- un cucchiaio di uva passa
- 5 acciughe (per una versione vegetariana, o per scelte di gusti personali, possiamo ometterle)
- uno spicchio d’aglio
- un cucchiaio di pinoli
- un cucchiaio d’olio
- sale qb
Preparazione
Mescolare con le mani, cercando di formare dei grumi piuttosto grossolani, la semola con l’olio il sale e il pepe.
quando avremo terminato, aggiungiamo la foglia di alloro intera che toglieremo a fine cottura, la cipolla e le cimette di cavolfiore tritati finemente.
Poniamo il tutto nella pentola cuociverdura (la parte con i buchi).
Nella pentola che andrà sotto al cuociverdura, versiamo abbondante acqua fino a 2\3 della pentola, e i 400 gr di cavolfiore che ci serviranno per accompagnare il couscous, e qualche odore per brodo, o anche un piccolo dado vegetale.
Poniamo quindi la pentola sul fuoco e adagiamo sopra il cuociverdura, facciamo cuocere il couscous al vapore, lentamente per almeno 3 ore. Ogni tanto mescoliamo delicatamente, e assaggiamo per capire se è cotto e se bisogna regolare di sale.
Dopo circa 20-30 minuti, dobbiamo togliere le cime di cavolfiore che abbiamo messo nel brodo, e continuiamo a cuocere a vapore con solo gli ingredienti del brodo.
Teniamo quindi le cimette lesse da parte, le ripasseremo in padella quando il couscous sarà pronto.
Se volete usare un couscous precotto, ovviamente salterete questo passaggio, limitandovi a lessare le cimette di cavolfiore per 20 minuti circa, partendovi dall’acqua fredda. Il cavolfiore sarà pronto, quando riuscirete a trapassarlo con la forchetta, proprio come si fa con le patate.
Per la preparazione del couscous precotto, seguite le indicazioni e le dosi suggerite nella confezione, ogni marca ha dosi e tempi differenti.
Il brodo che ci servirà per bagnare o gonfiare il couscous, lo prepareremo in entrambi i casi, per avere un couscous più saporito.
Poniamo quindi gli ingredienti indicati per il brodo, in una pentola capiente e aggiungiamo abbondante acqua fredda, copriamo con coperchio e facciamo cuocere per un’ora a fiamma molto bassa.
Quando sarà pronto, togliamo le verdure, schiacciamole con la forchetta, grossolanamente, e aggiungiamo il tutto al couscous quando sarà pronto.
Quando il cous-cous è pronto, aggiungiamo le verdure schiacciate e un po’ di brodo bollente. Mescoliamo e copriamo per bene. Dopo circa 30 minuti controlliamo, e se occorre aggiungiamo altro brodo bollente. Mantenete il piatto al caldo fino al momento di servirlo.
In genere vi suggerisco di tenerlo in una capiente ciotola di terracotta o vetro.
Poco prima di servire il piatto, ripassiamo il cavolfiore che abbiamo lessato in bianco, poniamo in una padella capiente l’olio, le acciughe, i pinoli l’aglio e le cimette di cavolfiore leggermente schiacciate.
Scaldiamo la padella e facciamo ripassare il tutto, regolate di sale se non utilizzate le acciughe.
quando le verdure saranno ben calde e rosolate, spegnete e accompagnatele al couscous.
Aggiungete altro brodo caldo a vostro piacimento