Caponata siciliana in conserva
Ingredienti abbondanti per poterne anche conservare un pochino
La caponata è ottima se fatta riposare, vi consiglio infatti di farla il giorno prima e gustarla dopo averla fatta riposare per una notte in frigorifero.
2 melanzane a cubetti e fritte
2 peperoni a cubetti e fritti
1 carota e 2 coste di sedano tagliate a cubetti e sbollentati a parte
10 capperi
1 cucchiaio di pinoli tostati
1 cucchiaio di uva passa (di pantelleria, evitate la classica uva sultanina)
una bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla tagliata finemente
qualche foglia di basilico
olio evo qb
sale qb
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di aceto di vino bianco
Friggere le melanzane e i peperoni a cubetti, metterle da parte perchè verranno aggiunte dopo.
Sbollentiamo a parte il sedano e le carote tagliati a cubetti non troppo grandi.
Tostiamo a parte i pinoli con un filo d’olio.
Preparare un soffritto con la cipolla, le carote e il sedano tagliati a cubetti e appena sbollentanti, olio evo, pinoli, uva passa, capperi.
Far cuocere giusto 10 minuti a fuoco medio, aggiungere la passata di pomodoro e il sale, quando la salsa è quasi cotta (circa 20 minuti), inserire le melanzane e i peperoni fritti in precedenza e il basilico.
Far riscaldare il tutto e a questo punto aggiungere lo zucchero e l’aceto, far evaporare appena 5 minuti e spegnete.
La caponata è pronta.
Se invece vogliamo farne un pochino in conserva, cuociamo dopo aver messo la passata di pomodoro per solo 10 minuti. Anche se la passata non vi sembrerà ben cotta e potrebbe essere ancora un pochino liquida, non vi preoccupate, perchè dovrà comunque subire un’altra cottura, durante la pastorizzazione.
Quindi procedete in questo modo, per preparare la CAPONATA SICILIANA IN CONSERVA, aggiungete la passata di pomodoro, cuocere per 10 minuti, da quando prende il bollore, aggiungere quindi lo zucchero e l’aceto, fate scaldate, mescolate bene e spegnete.
Adesso riempite i barattoli, ben puliti e sterilizzati, tappateli, e metteteli in pentola, avvolti da alcuni strofinacci, per evitare che durante la cottura, i barattoli si possano urtare e rompersi.
Aggiungete tanta acqua fino a coprire il tutto di almeno 3 cm.
Mettete a bollire, e cuocere per 20 minuti, da quando inizia a bollire il tutto.
Se i barattoli sono molto grandi (circa 800ml-1litro) fate bollire per 5-10 minuti in più.
Chiudete con coperchio e lasciate raffreddare completamente.
Il giorno dopo, tirate fuori i barattoli, asciugateli bene, controllate che tutti i tappi si siano ritirati, per avere la certezza che il sottovuoto abbia avuto successo, se in qualche tappo, schiacciando al centro, sentite il classico clik-clak, quello non è stato chiuso bene, ponete il barattolo in frigo e consumatelo al più presto. Tutti gli altri invece, metteteli in dispensa al fresco e al buio, e gustateli con gli amici.