Ragù classico con tagliatelle miste

Ingredienti per 4-5 persone
mezza carota tagliata a cubettini
un gambo di sedano tagliato a cubettini
mezza cipolla tritata finemente
uno spicchio d’aglio tritato finemente
due cucchiai d’olio evo
mezzo bicchiere d’acqua
400 gr di carne tritata mista (manzo-vitello-maiale)
mezzo bicchiere di vino bianco
un litro di passata di pomodoro
sale qb

da condire tagliatelle fresche all’uovo e agli spinaci

Per prima cosa prepariamo il sofritto, mettiamo a scaldare due cucchiai d’olio, e aggiungiamo le verdure tagliate a cubetti e tritate, facciamo rosolare per due-tre minuti a fiamma mendia, poi aggiungiamo l’acqua e facciamoli stufare lentamente, circa per 15-20 minuti, cmq tenendo a fiamma molto bassa, l’aqua dovrà evaporare lentamente.

Quando le verdure saranno tenere e asciutte, aggiungiamo la carne e rosoliamo per bene, saliamo e sfumiamo con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro, e un pz di sale, correggeremo di sale quasi a fine cottura. Chiudiamo il coperchio, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere il ragù molto lentamente per almeno un’ora.

Se vi piace potete anche aggiungere una foglia d’alloro. Passata la prima ora, togliamo il coperchio, regoliamo di sale e terminiamo la cottura senza il coperchio. A parte prepariamo la pasta leggermente al dente e condiamo con il ragù appena preparato e una spolverata di formaggio grattugiato.